核桃又稱(chēng)胡桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類(lèi)食品之一。因其脂肪含量高易酸敗，在采收后堆積5-7天，應(yīng)及時(shí)放入保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏。那么核桃如何在冷庫(kù)中保鮮呢，下面小編就來(lái)具體介紹下。

  凌銳制冷提示，核桃的貯藏保鮮適宜溫度為0-1℃，適宜貯藏濕度需為低濕環(huán)境，適宜的氣體環(huán)境為低氧氣（1%-3%）高二氧化碳（50%以上），避光能貯藏12個(gè)月以上。

  適時(shí)的采收直接影響核桃的貯藏品質(zhì)。核桃采收應(yīng)在全樹(shù)核桃80%完全成熟時(shí)為宜，此時(shí)采收的核桃果仁品質(zhì)和風(fēng)味俱佳。及時(shí)的干燥直接影響核桃的貯藏期限。核桃采收后應(yīng)及時(shí)脫除青皮，這是因?yàn)楹颂仪嗥み�含有較高水分易使核桃腐爛變質(zhì)。貯藏保鮮用核桃的干燥可選擇適宜的室外陰涼處或室內(nèi)干凈場(chǎng)地，按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃，堆積的核桃可用草席、干草或干樹(shù)葉等加以覆蓋。如此堆上5-7天后，青果皮離殼或開(kāi)裂達(dá)50%以上時(shí)用木棒輕擊即可使得青皮脫落。

  核桃的貯藏保鮮方法有陰涼通風(fēng)貯藏、冷藏+氣調(diào)貯藏等。不管哪種貯藏方法，貯藏用的核桃一定要去除腐爛和霉變的殘次果，并對(duì)貯藏用庫(kù)房進(jìn)行全面干凈的清掃和消毒殺蟲(chóng)。傳統(tǒng)的陰涼通風(fēng)貯藏是指選擇冷涼、干燥、通風(fēng)、背光、無(wú)鼠害的場(chǎng)所作為核桃的普通貯藏庫(kù)，會(huì)用麻袋或聚乙烯小袋包裝曬干的核桃，席囤貨圓囤堆積貯藏庫(kù)內(nèi)貯藏，同時(shí)在貯藏期間注意通風(fēng)降溫。

  而現(xiàn)代化較普遍的核桃貯藏保鮮方法為冷庫(kù)+氣調(diào)貯藏技術(shù)。核桃在可控恒定的低溫低濕環(huán)境并有良好的通風(fēng)條件的冷庫(kù)中貯藏可達(dá)2年。如果在庫(kù)內(nèi)沖入氮?dú)饣蚨�氧化碳或放入脫氧劑控制�?kù)內(nèi)恒定的低氧氣高二氧化碳環(huán)境，則核桃的貯藏保鮮效果更佳，因?yàn)槟芨�有效的抑制霉�(fàn)�和生蟲(chóng)，并防止脂肪氧化引起核桃異味。